Neotame הוא ממתיק מלאכותי המופק מאספרטיים הנחשב ליורשו הפוטנציאלי.לממתיק הזה יש בעצם אותן תכונות כמו לאספרטיים, כמו טעם מתוק קרוב לזה של סוכרוז, ללא טעם לוואי מר או מתכתי.ל-Neotame יש יתרונות על פני אספרטיים, כמו יציבות ב-pH ניטרלי, מה שמאפשר את השימוש בו במזונות אפויים;לא מהווה סיכון לאנשים עם פנילקטונוריה;ובמחיר תחרותי.בצורת אבקה, neotame יציב במשך שנים, במיוחד בטמפרטורות מתונות;היציבות שלו בתמיסה תלויה ב-pH ובטמפרטורה.בדומה לאספרטיים, הוא תומך בטיפול בחום לפרקי זמן קצרים (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).
בהשוואה לסוכרוז, ניאוטאם עשוי להיות מתוק עד פי 13,000, ופרופיל הטעם הזמני שלו במים דומה לזה של אספרטיים, עם תגובה מעט איטית יותר ביחס לשחרור הטעם המתוק.גם עם עלייה בריכוז, תכונות כמו מרירות וטעם מתכתי אינן מורגשות (Prakash et al., 2002).
ניתן לכופף Neotame במיקרו כדי לקדם שחרור מבוקר, להגביר את היציבות ולהקל על היישום שלו בתכשירי מזון, בהתחשב בכך שבגלל עוצמת ההמתקה הגבוהה שלו, נעשה שימוש בכמות קטנה ביותר בתכשירים.מיקרוקפסולות Neotame המתקבלות על ידי ייבוש בהתזה עם מלטודקסטרין וגומי ערבי כחומרי המעטפת יושמו במסטיק, וכתוצאה מכך שיפור היציבות של הממתיק וקידום השחרור ההדרגתי שלו (Yatka et al., 2005).
נכון לעכשיו, neotame זמין ליצרני מזון להמתקת מזון מעובד אך לא ישירות לצרכנים לשימוש ביתי.Neotame דומה לאספרטיים, והוא נגזרת של מיני אמינו, פנילאלנין וחומצה אספרטית.בשנת 2002, ניאוטאם אושר על ידי ה-FDA כממתיק לכל מטרה.לממתיק זה יש בעצם אותן תכונות כמו לאספרטיים, ללא טעם לוואי מר או מתכתי.Neotame הוא מתוק חזק, עם כוח המתקה בין 7000 ל-13,000 פעמים של סוכרוז.הוא מתוק פי 30-60 בערך מאספרטיים.
זמן פרסום: נובמבר-01-2022